相信大家对醋太熟悉了。开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋,我们生活中不可或缺的必需品。我自己便是一个爱醋之人。每餐必有醋的陪伴,才能吃得香,真可谓无醋不成味。
因为爱醋,所以知道很多关于醋的故事。
醋的故事
好的醋
包容万物
味有层进
酸中带有清甜爽鲜
关于醋的趣事,不得不提到“吃醋”的由来。
当年,唐太宗为了笼络谋臣,打算赐两位侍女服侍房玄龄。得知此事的房夫人坚决不同意。唐太宗很不高兴,便让房夫人选择,要么饮下一杯毒酒,要么同意丈夫纳妾。
不曾想,房夫人没有一丝犹豫地一口喝下那杯毒酒。众人大惊失色,唐太宗也没办法,从此再不提此事。而那杯毒酒,实际上只是一杯醋而已。于是,“吃醋”便有了嫉妒的意思。
烹饪调味的酸甜苦辣咸中,醋位居五味之首,具有解腥,祛膻,减辣,添香,引甜等用途,所以古人美其名曰,美食总管家。
醋多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
醋的种类之多,不胜枚举。比如,酸度适中,微带甜味的陈醋。色泽红润透明的米醋。富含多种维生素和氨基酸的果醋等。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家,古人称醋为酢cù,即使在今天,日本仍把醋写为酢,可见日本的醋是由中国古代传入的。
在东方国家,醋多以谷物酿制而成。西方国家则以水果和葡萄酒酿醋。
果醋最早出现在《圣经》之中。西方人三千年前便开始使用果醋。罗马时代,为了养颜美容,埃及艳后特别爱喝加入珍珠的果醋。十九世纪的时候,欧洲人出外旅行,随身一定携带果醋,用以杀菌预防传染病。
醋已经成为一种风靡世界的调味品。日本的一项调查研究显示,世界杯足球赛进入前十名的国家,都有着爱吃醋的传统。
醋的神奇功效
抗菌
醋是最好的天然清洁剂,具有极强的抗菌性。醋酸可以进入细胞膜,直接消灭如大肠杆菌,沙门氏菌等病菌。
抗氧化
醋具有强大的抗氧化功能,能有效清除自由基,抑制人体氧化反应,具有延缓衰老的神奇效果。
对抗糖尿病
醋酸能增强胃部消化功能,促进身体组织对葡萄糖的充分吸收,减缓碳水化合物转化成糖分进入血液,防止血糖飙升。
抗癌
科学实验证明,以糙米为原料的陈醋,防癌效果最好。能有效抑制肺部、乳腺等多处癌细胞以及白细胞的繁殖和增长。在众多防癌食谱中,前5名全是用醋泡出来的食物,包括醋泡黑豆、醋泡大蒜、醋泡花生、醋泡洋葱和醋泡葡萄干。
助益脑部健康
醋能兴奋大脑神经中枢,增强人的认知功能。研究发现,醋酸的作用,是为大脑组织极为重要的部分鞘脂类生成前体细胞,对大脑健康意义重大。
保护心臟健康
醋可以通过多种途径保护心脏健康。醋中的多酚和果酸,可以抑制低密度脂蛋白的氧化,降低血压以及胆固醇,预防心血管疾病。
减脂塑身
醋可以增加饱腹感,减少食物的总消耗量。一项对比研究发现,平时喝少许醋的人,每天少进食的热量约250至300卡路里。坚持一个月,可减重约0.8公斤。
世界名醋
世界名醋种类繁多
每一种都特点鲜明
带着浓厚的地域特色
激荡着人文的底蕴
和历史的沉淀
福建永春老醋
永春老醋酸而不涩,醇香爽口,回味生津,久藏不腐,色味极佳。富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物。北宋初期,永春老醋被视为居家三宝。家中一坛老醋,一传几代,历经百年,象征吉祥如意,门第兴旺。
山西老陈醋
老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷,经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿制而成,已有3000多年的历史,素有天下第一醋的盛誉。以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名于世,食之绵酸,醇厚柔和,回味悠长。
镇江香醋
独特清香,在种种食醋之中,别具一格。酿造镇江香醋需要40多道工序,历时70多天才能精制而成,再经过约一年的储存期,方可成品。酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜。
阆中保宁醋
四川阆中保宁醋始创于明末清初,已有400多年历史。以70余味中药为曲药,取唐代古松华井之优质泉水精酿而成。色微黄而味不酸,清香四溢,柔和浓郁,素有离开保宁醋,川菜无客顾的佳话。
意大利巴萨米克醋
巴萨米克醋是全世界闻名的醋中贵族。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成。仅限摩德纳和雷吉欧埃米利亚两地出产,意大利甚至出台法令保护这种国宝级的醋。
巴萨米克醋经过十几年培养酿造,有的甚至陈年五十载,年产仅仅只有几桶,稀世罕见,极为珍贵,所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴,倒醋时都是以滴为计量单位,绝不可以浪费一滴。
日本醋
日本是最注重养生的民族,几乎全家大小都在喝醋,是全世界最长寿的国家。
日本的醋是用稻谷或水果发酵而成的,最著名的要属寿司醋。加入这种醋后,寿司的米饭不黏结、粒粒分明。日本另一种著名的梅醋,则常用于凉拌海藻等菜肴。
黑醋具有美容养颜,延缓衰老,阻抗癌症的作用,日本人甚至研制出一系列黑醋产品如黑醋胶囊、黑醋饮品风靡全国乃至世界,人气超高。
醋虽然是我们身边日常所见的调味品,但却给我们的健康带来极大的益处,这就是醋神奇的地方。既然人那么容易吃醋伤精神损害身体,为什么不主动地去为健康而喝醋呢?
所以,我请大家试着慢慢地培养自己喝醋的习惯吧,把醋融入到日常饮食里,将体质调整到最好的状态,百病不侵。在香酸爽口中,收获最大健康!